Bağlayıcı Tuzlar

Sürülebilir Eritme Peyniri

Eritme Tuzu Bildirim Kremleşme / İon Değişimi pH sapması P2O5 Miktarı
(± % 1)
pH % 1'lik
(± 0,3)
JOHA® S 4 E452, E450 xx / xx -0,1 / -0,2 61,5 7,5
JOHA® S 9 E452, E339 x / xx +0,1 / +0,3 59,7 9,0
JOHA® S 10 E450, E452 xxx / x +0,2 / +0,5 56,3 9,6
JOHA® S 90 E450, E452 xxx / x +0,3 / +0,5 58,5 8,8
JOHA® S 85 E339, E452 0 / x +0,2 / +0,4 55,3 8,5
JOHA® SSD 2 E339 0 / 0 +0,3 / +0,5 40,0 9,0
JOHA® 181 E450, E451, E452 xxx / x 0 / +0,2 56,1 9,5
JOHA® PZ 5 E452, E450, E331 xx / xx +0,2 / +0,4 44,6 7,8
SOLVA® 740 E452, E450 x / xx +0,1 / +0,3 61,5 7,7
SOLVA® 820 E452, E339 x / xx +0,1 / +0,3 55,0 8,2
SOLVA® 115 E450, E452, E451, E339 xxx / x +0,2 / +0,5 54,0 11,5
SOLVA® 65 E452, E339 0 / xxx -0,1 / -0,2 63,0 6,5
SOLVA® 85 E450, E452, E339 xxx / x +0,2 / +0,4 59,0 8,5
SOLVA® S90 spezial E450, E452 xx / x +0,3 / +0,5 55,0 9,3
SOLVA® 100 spezial E450, E451, E452 xxx / x +0,3 / +0,5 56,0 9,6
JOHA® spezial E452, E450 xxx / x +0,1 / +0,4 58,4 9,0

Porsiyon, Kesilebilir Sertlikte

Eritme Tuzu Bildirim Kremleşme / İon Değişimi pH sapması P2O5 Miktarı
(± % 1)
pH % 1'lik
(± 0,3)
JOHA® C neu E452, E450 0 / xxx -0,4 / -0,6

68,5

3,9
JOHA® C spezial E452, E339 0 / xx -0,1 / -0,2 65,7 7,3
JOHA® PZ 7 E331, E452, E340 0 / x +0,1 / +0,3 26,4 7,1
JOHA® PZ 14 E331, E339, E452 0 / x +0,3 / +0,4 8,4 8,1
SOLVA® 35 S E452 0 / xxx +0,3 / -0,6 69 3,8

Blokeritme Peyniri

Eritme Tuzu Bildirim Kremleşme / İon Değişimi pH sapması P2O5 Miktarı
(± % 1)
pH % 1'lik
(± 0,3)
JOHA® C spezial E452, E339 0 / xx -0,1 / -0,2 65,7 7,3
JOHA® C neu E452, E450 0 / xxx -0,4 / -0,6 68,5 3,9
JOHA® S 9 E452, E339 x / xx +0,1 / +0,3 59,7 9,0
SOLVA® 820 E452, E336 x / xx +0,1 / +0,3 55,0 8,2
SOLVA® 35 S E452 0 / xxx -0,3 / -0,6 69,0 3,8
SOLVA® PA 2 E331, E339, E452 0 / xx +0,3 / +0,5 8,0 10,3
SOLVA® 62 E452, E339 0 / xx -0,1 / -0,2 68,0 6,2

Blokeritme Peyniri, Tekrar eritme özelliği yok

Eritme Tuzu Bildirim Kremleşme / İon Değişimi pH sapması P2O5 Miktarı
(± % 1)
pH % 1'lik
(± 0,3)
JOHA® C 230 E452, E450, E341, E339 x / xx +0,1 / +0,3 58,8 7,6
SOLVA® HP 2 E452, E450, E339, E341 x / xx +0,1 / +0,3 58,8 7,3

Tost yapımına uygun, iyi tekrar eritme özelliği gösterir

Eritme Tuzu Bildirim Kremleşme / İon Değişimi pH sapması P2O5 Miktarı
(± % 1)
pH % 1'lik
(± 0,3)
JOHA® PZ 14 E331, E339, E452 0 / xQ +0,3 / +0,4 8,4 8,1
JOHA® PZ 229 E339, E331, E452 0 / x +0,3 / +0,6 30,5 8,8
JOHA® PZ 7 E331, E452, E340 0 / x +0,1 / +0,3 26,4 7,0
SOLVA® RC E331, E452 0 / x +0,1 / +0,2 21,0 6,5
SOLVA® NZC E452, E331 0 / xx +0,1 / +0,3 35,0 6,5
SOLVA® NZ 10 E339, E331, E452 0 / x +0,2 / +0,4 30,0 8,5
SOLVA® PA 2 E331, E339, E452 0 / x +0,3 / +0,5 8,0 10,3

İyi tekrar eritme özelliği, yüksek kuru madde

Eritme Tuzu Bildirim Kremleşme / İon Değişimi pH sapması P2O5 Miktarı
(± % 1)
pH % 1'lik
(± 0,3)
JOHA® S 233 E452, E339 0 / 0 +0,3 / +0,6 59,1 11,4
JOHA® PZ 229 E339, E331, E452 0 / x +0,3 / +0,6 30,5 8,8

Düzeltme Tuzları

Eritme Tuzu Bildirim Kremleşme / İon Değişimi pH sapması P2O5 Miktarı
(± % 1)
pH % 1'lik
(± 0,3)
JOHA® K E450, E338 xxx / 0 +1,0 / -1,5 64,8 2,8
JOHA® T Neu E339 0 / 0 +1,0 / +1,5 41,0 11,9
SOLVA® 25 spezial E450, E338 xxx / 0 -1,0 / -1,5 64,5 2,8
SOLVA® 120 DI E339 0 / 0 +1,0 / +1,5 41,0 11,9

UHT - Eritme Peyniri

Eritme Tuzu Bildirim Kremleşme / İon Değişimi pH sapması P2O5 Miktarı
(± % 1)
pH % 1'lik
(± 0,3)
JOHA® S 85 E339, E452 0 / x +0,2 / +0,4 55,3 8,4
JOHA® S 228 E452, E451, E450   +0,2 / +0,4 64,0 8,6
SOLVA® HE 1 E452, E450, E339 xx / xx +0,3 / +0,5 56,5 9,5
SOLVA® 85 E450, E452, E339 xxx / x +0,2 / +0,4 59,0 8,5

Taze Peynirle Yapılan Ürünler

Eritme Tuzu Bildirim pH sapması P2O5 Miktarı
(± % 1)
pH % 1'lik
(± 0,3)
JOHA® PZ 7 E331, E452, E340 +0,1 / +0,3 26,0 6,9
JOHA® S 85 E339, E452 +0,2 / +0,4 55,3 8,4
TURRISIN® FK 6 E452, E339 +0,1 / +0,2 63,0 7,8

UHT süt, Kondenssüt- Konsantresüt, UHT-Krema

Eritme Tuzu Bildirim pH sapması P2O5 Miktarı
(± % 1)
pH % 1'lik
(± 0,3)
JOHA® KM 2 E339, E452, E331 +0,1 / +0,3 40,4 11,3
JOHA® KM 4 E452, E339 +0,1 / +0,3 59,5 9,0
JOHA® KM 5 E452, E339 0 / +0,1 65,7 7,3
TURRISIN® KM 5 E452, E339, E451, E450 +0,1 / +0,3 57,0 7,5

JOHA® / SOLVA® tuzlarının fonksiyonları yönünden karşılaştırılması

Sürülebilir Eritme Tuzları
JOHA® S 4 = SOLVA® 740
JOHA® S 80 = SOLVA® 800
JOHA® S 90 = SOLVA® 820
JOHA® S 9 spezial = SOLVA® HE 1
JOHA® S 10 = SOLVA® 90 spezial
JOHA® S 85 = SOLVA® 710
JOHA® S 90 = SOLVA® 100 spezial
JOHA® S 90 spezial = SOLVA® 85
JOHA® N 0 = SOLVA® 115
JOHA® PZ 229 = SOLVA® NZ 10
Blokeritme Tuzları
JOHA® C neu = SOLVA® 35 S
JOHA® C spezial = SOLVA® 62/65
JOHA® PZ 7 = SOLVA® NZ C
JOHA® PZ 7 F = SOLVA®RC
JOHA® PZ 14 = SOLVA®PA 2
Düzeltme Tuzları
JOHA® K = SOLVA® 25 spezial
JOHA® T neu = SOLVA® 120 DI